14 октября христиане отмечают Покров Пресвятой Богородицы. История одного из важнейших православных праздников такова.
Во время правления императора Льва Мудрого Константинополь вел войну с иноверцами. Каждую ночь местные жители собирались во Влахернском храме, чтобы вместе молиться о спасении. Во время одной из молитв прихожане увидели Богоматерь в небесном свете. В течение целого часа она в слезах молилась с людьми, а потом сняла покрывало и накинула его на город. После этого Константинополь удалось отстоять в битве. А Покровская Божья матерь особо почитается с тех пор и до наших времен.
На Покров готовят три основных блюда, которые символизируют здоровье, счастье и удачу. Какие именно, мне рассказала Наталья Горюнова, хозяйка архондарика при Иверско-Серафимовском женском монастыре в Алматы.
- На Покров Пресвятой Богородицы готовят блины, которые символизируют счастье и уют. В качестве начинки может быть что угодно. Второе символическое блюдо – холодец из петуха, считающегося птицей удачи. Третье обязательное блюдо праздничного стола – пироги с горохом. Горох символизирует надежды на светлое будущее, а пирог – благополучие.
Моя собеседница поделилась самыми лучшими рецептами «покровских» блюд. Возьмите на заметку.
Для блинов потребуется мука (400 граммов), четыре куриных яйца, по три столовых ложки сахара и растительного масла, литр молока и щепотка соли.
- Взбейте яйца с сахаром, постепенно добавляя муку и соль. Затем влейте молоко и аккуратно размешайте до однородной массы. Оставьте тесто на 20 минут. Добавив растительное масло, выпекайте блины на сильно разогретой сковороде, - рассказала Наталья Горюнова.
Наталья также рассказала, как приготовить две самых вкусных начинки – ореховую и лимонную.
- Для ореховой возьмите пол-литра молока, чуть больше половины стакана сахара и столовую ложку муки. Орехи подойдут молотые грецкие или любые другие, на ваш вкус. Смешайте все составляющие начинки в кастрюльке и варите на среднем огне помешивая 10-15 минут. Размешайте начинку с помощью миксера. Готовую смесь нужно остудить и добавить в нее сто граммов сливочного масла, - заключила эксперт.
Самый вкусный холодец, рассказывает Горюнова, получается из домашней птицы. При этом возраст петуха значения не имеет. А вот воду, на которой готовят холодец, лучше всего брать ключевую.
- Вам потребуется птица весом от полутора до двух килограммов, пара луковиц, одна морковь и три - три с половиной литра воды. В числе специй – шесть горошин черного перца, один лавровый лист и соль по вкусу, - сказала Наталья.
Для начала разделите петуха на порционные куски и тщательно вымойте. По словам кулинара, для холодца можно использовать все части птицы: пупок, печенку, сердце, и даже голову и лапки. Залейте водой и поставьте вариться. Когда вода закипит, снимите пенку, положите в бульон одну луковицу и целую морковь, перец и лавровый лист.
- Убавьте огонь до минимума и оставьте вариться. Молодого петуха следует варить четыре часа, старого – на два часа больше. В процессе варки разварившуюся луковицу надо выбросить и положить новую. Солить блюдо нужно за полчаса до окончания готовки. Затем достаем из бульона петуха и отделяем мясо от костей. Лапки и голову выбрасываем – они были нужны только для навара. Готово!
Положив вниз каждой формы для холодца цветок из морковки, сверху разложите мясо и залейте бульоном. Когда он остынет до комнатной температуры, уберите в холодильник для окончательного застывания. Идеально подходит к холодцу из петуха соус из хрена. Для его приготовления надо смешать 400 граммов майонеза средней жирности и 100 граммов мелко натертого корня хрена.
С приготовлением праздничного пирога с горохом, считает Наталья Горюнова, справится даже начинающая хозяйка.
- В стакане теплого молока разводим столовую ложку сахара и упаковку дрожжей. Даем опаре постоять 15-20 минут. Затем добавляем в опару пачку растопленного маргарина и чайную ложку соли. Муки добавляем столько, сколько возьмет тесто, а затем вымешиваем его до тех пор, пока оно не будет прилипать к рукам. Положите тесто в полиэтиленовый пакет и уберите на полчаса в холодильник - пусть поднимается.
Для начинки полтора стакана промытого в подсоленной воде гороха отварите до состояния густого пюре. Когда масса остынет, посолите и измельчите горох блендером. Нашинкуйте пару луковиц и пассеруйте на растительном масле. Добавьте лук к готовому гороху и тщательно перемешайте.
- Раскатайте тесто, выложите начинку и слепите пирог. Готовый пирог смажьте взбитым яйцом и выпекайте в духовке 20-25 минут при температуре 180 градусов, - завершила рассказ Наталья Горюнова.
Праздничные блюда готовы. Приятного аппетита и с праздником Покрова Пресвятой Богородицы!
Источник - dknews.kz
