Мясоед – не во вред | Агентство православных новостей - AIPN.KZ | Агентство профессиональных новостей (АПН)

Закончившийся Рождественский пост зачинал в старой России особое время – Святки. Которые характеризовали два радостных момента. Святочные развлечения, в том числе бесконечные гадания, катания и посиделки. И – мясоед. Пора гастрономическое буйства на православном пространстве. Длившегося по самую Масленичную неделю.

Скоромно под венец

Вообще говоря, мясоедом считалось любое время, свободное от постов. Вот что пишет главный справочник того прошлого – энциклопедия Брокгауза и Ефрона:

«Мясоед – мясоястие – период, когда, по православному церковному уставу, разрешена мясная пища. М. - вместе с тем, пора свадеб. Временем для венчания избираются обыкновенно, особенно в крестьянском быту, осенний и зимний М. Первый обнимает период с 15 августа по 14 ноября, но порой свадеб являются лишь октябрь и первая половина ноября, что объясняется частью экономическими причинами (к октябрю уже подведен итог урожая), частью религиозными воззрениями народа, считающего праздник Покрова Пресвятой Богородицы (1 окт.) покровителем свадеб. Зимний М. обнимает период с 25 декабря до масленицы, но по церковному уставу свадьбы могут справляться лишь с 7 янв. Из 592512 свадеб, справленных в течение 1871—80 гг., приходилось на октябрь 106566, на ноябрь 87382, на январь 146810 и на февраль 74960; на все прочие месяцы упадало 176794 свадьбы, или только 29% общего их числа».

Таким образом, наибольшее значение имел именно Рождественский мясоед, который во многих местах и нес в себе весь смысл аппетитного термина.

Если чисто утилитарно – то это можно легко объяснить с позиций хозяйственной крестьянской жизни той эпохи. Середина зимы считалась наиболее подходящим временем для убоя скота – далее наступала бескормица, запасы сена оскудевали, а само оно теряло питательность, так что скотинушка уже не набирала веса. А главное, в условиях зимнего мороза не нужно было печалиться о сохранности мяса в условиях отсутствия холодильников и морозильников.

Мясное на Руси

Не стоит, однако, вообще-то переоценивать значение мясной пищи в жизни русского крестьянства. Мясо присутствовало, но не у всех и не всегда. Даже в мясоед.

Самыми распространенными мясными яствами на крестьянском столе считались всяческие супы и щи, лапша и борщи, варенное мясо из которых часто подавалось как самостоятельное блюдо. Жаркое, как и заливное (холодец), считалось более праздничным кушаньем. Кроме того, мясо тушили вместе с крупами и овощами, а в некоторых местах и с квашеной капустой (солянка).

Что-то заготовляли и впрок. В южных губерниях и Белоруссии готовили колбасы и коптили свиные окорока. Украинцы солили свое любимое сало.

Вариантов готовки птицы было немногим больше.

Кстати, одним из ритуальных блюд на свадьбу считалась отдельно приготовленная голова. Это если вспомнить о селе.

Города жили по своим гастрономическим правилам. Там мясо было, как ни странно, более повседневным, а количество его приготовлений, особенно во всяких «заведениях» и «хороших домах», казалось бессчетным.

Полистайте ради интереса поваренную книгу г-жи Молоховец. Вот, для примера – рецепт номер 776 – его легко повторить при желании и ныне:

«Говядина на пару с вином. Хороший кусок мягкой говядины, посолить, посыпать перцем, надрезать ножом в нескольких местах, положить туда шпик, покрыть, оставить на ночь. На другой день положить на дно кастрюли крест на крест самые тонкие лучинки, на них говядину, обсыпать ее нарезанными кореньями: 2 луковицы, 1 петрушкой, 2 морковями, прибавить один порей, немного лимонной цедры, влить 1 стак. столового вина, ½ стак. уксуса и немного воды, накрыть крышкой, поставить в другую кастрюлю с кипящей водой, варить на легком огне. Когда говядина будет готова, вынуть, осыпать ложкой муки и опять поджарить, потом переложить на блюдо, разрезать, снять с соуса жир, процедить, облить жаркое».

«За совет, все мясоед»

Таким образом, в контексте темы мясоеда, необходимо учитывать социальную расслоенность общества. Кто-то ел мясное ежедневно по три раза на день, кто-то пробовал лишь по большим праздникам.

Но вот чем никогда не маялись предки, так это мыслями о «вредности» всякого там «красного мяса» и «животного жира». Когда мясо было, его ели столько, сколько могли. Когда его не было... Вели жизнь вполне сообразную с правилами ЗОЖа.

Российская империя, несмотря на все сложности и издержки, вообще-то не знала среди своих народов системных вегетарианцев, подобных жителям Индии. Встречались отдельные непротивители-оригиналы, вроде графа Толстого, но они заметной погоды не делали.

Так что в отношении принципов ЗОЖа куда более важную роль играло православие, с четырьмя постами и двумя еженедельными «постными днями». А еще большую – наличие множества тех, для кого мясное оставалось непозволительной роскошью в любое время года.

Насколько жестко соблюдались в старой России правила постничества и мясоедения? Если не брать развращенных цивилизацией городов, то, вообще говоря, подавляющее большинство сельского населения православной страны зазря не скоромилось.

Потому-то мясницы (так на юге России называли скоромные дни) вполне укладывались в церковный календарь, по которому жила тогдашняя страна. Хотя, разумеется, такой ироничный народ как русские относился ко всем условностям и запретам с заметным сомнением. По крайней мере, это отношение легко уловить в пословицах, которые я почерпнул из великого словаря Владимира Даля: