Ученые из Киотского университета в Японии изучили влияние сыра камамбер на память и способность к обучению, а также сравнили его эффект с миристамидом — соединением, образующимся в процессе ферментации сыра с белой плесенью. Результаты исследования были опубликованы в научном журнале Neuroscience Research, сообщает naked-science.
Камамбер обладает уникальным биохимическим профилем, отличающим его от других сыров. Некоторые сыры не подвергаются ферментации, а другие проходят ферментацию другого типа. В процессе ферментации с белой плесенью в камамбере образуются амиды жирных кислот, включая миристамид. Как показали предыдущие исследования, эти вещества могут положительно влиять на здоровье мозга, усиливая нейротрофические факторы — белки, которые способствуют росту, восстановлению и формированию памяти клеток головного мозга.
Авторы исследования провели семидневный эксперимент на самцах мышей, разделив их на группы. Первая группа получала пищу с высоким содержанием жиров, а вторая — тот же рацион, дополненный камамбером или амидами жирных кислот, выделенными из этого сыра. Концентрация жиров в рационе была выбрана так, чтобы вызвать ухудшение когнитивных функций, аналогичное состояниям с высоким риском нейродегенерации у людей.
Для оценки когнитивных способностей мыши прошли два теста: один измерял способность распознавать объекты, другой — умение определять их местоположение. У мышей, чей рацион включал камамбер или миристамид, память значительно улучшилась как в плане распознавания, так и пространственной ориентации. Это подтвердили более высокие результаты в обоих тестах по сравнению с остальными группами.
На молекулярном уровне ученые обнаружили, что камамбер и миристамид способствуют увеличению выработки нейротрофического фактора мозга в гиппокампе. Этот белок играет важную роль в росте синаптических связей и формировании воспоминаний.
Исследователи также отметили, что эффект от употребления камамбера был сопоставим с воздействием миристамида. Это позволяет предположить, что миристамид может быть ключевым активным компонентом сыра.
«Мы обнаружили, что при ферментации молока с помощью белой плесенью образуются молекулы с повышенной физиологической активностью. Потребуются дальнейшие исследования, включая долгосрочные исследования и более широкий анализ данных», — подытожили авторы статьи.
Фото: Freepik
