По легенде, еще в начале ХХ века молодой человек, которого звали Бакыт, был влюблен в девушку Карлыгаш. Их чувства были взаимны, и дело шло к свадьбе, но из-за болезни невесты торжество отложили…
В знак заботы молодой мужчина прислал своей возлюбленной корзину яблок, в ней было семь сочных наливных плодов апорта. Через две недели девушка полностью выздоровела. Вскоре молодые сыграли пышную свадьбу. С тех пор считается, что тот, кто съест семь яблок апорта, весь год не будет болеть. На Новый год такое яблоко съедают, загадывая желание. Есть поверье, что загаданное обязательно сбудется.
Именно семь яблок используются для производства уникального и полезного десерта «Алматинская яблочная пастила». Уже два года пекарня «Алматинские пончики» изготавливает этот продукт.
Готовят такое лакомство из яблочного пюре, яичного белка с небольшим добавлением сахара. Готовое изделие посыпается сахарной пудрой, фасуется и отправляется на реализацию.
Пастила готовится вручную, это 100-процентный натуральный продукт без консервантов и красителей, без ГМО и глютена.
Как апорт стал алматинским?
Небольшая историческая справка. Считается, что в XIX веке этот сорт яблок с Балкан через Молдову и Украину попал в центральную часть России, где получил название «Апорт Александра». Ныне знаменитые на весь мир алматинские яблоки апорт появились в 1865 году в Алматы (тогда город назывался Верный), то есть еще в XIX веке. Саженцы привез крестьянин Егор Редько, переселенец из Воронежской губернии.
И вскоре эти яблоки в нашем резко континентальном климате дали богатый урожай. Благоприятный климат и почва помогли апорту найти в предгорьях Заилийского Алатау свою вторую родину. Более того, сорт стал лучше по вкусовым качествам, чем был в других регионах, и к настоящему времени приобрел внутрисортовые названия: апорт Александр, кроваво-красный, зимний, розовый, репчатый.
В 1900 году результаты плодоводства Верненского уезда экспонировались на Всемирной выставке в Париже, в 1908 году - в Германии, на Мангеймской выставке плодов, где сорт получил высокую оценку специалистов и восторженные отзывы.
Много часов кропотливой работы
Технология изготовления алматинской пастилы держится в секрете, а рецептура бережно передается из поколения в поколение.
Известно, что в состав яблочного десерта, кроме собственно яблок, входит яичный белок и немного сахара.
Белок используется в качестве связки яблочных слоев между собой.
Сахар в составе пастилы - обязательный ингредиент, иначе без него яблочный десерт может забродить.
Яблоки и другие ингредиенты смешиваются между собой в кондитерском миксере, затем тщательно взбиваются.
Далее полученную пышную массу разливают на специальные листы, куда помещается четыре прямоугольные формы.
Яблочную смесь аккуратно разравнивают кондитерским шпателем.
После чего все содержимое на 13 часов ставится в пекарский шкаф для сушки при температуре 75 градусов.
За смену пекарня успевает изготовить пять коробок, в каждой коробке 12 упаковок весом по 200 граммов. В общей сложности пекарня изготавливает около 60 товарных штук пастилы в сутки.
Надо отметить, что сушка – это самый важный процесс в изготовлении этого яблочного лакомства. Важно пастилу досушить, но не пересушить. Потому что, если неправильно выставить температурный режим или время, в итоге продукт будет испорчен.
Весь процесс производства, кроме взбивания яблочного джема, происходит вручную.
После первой сушки пастилу склеивают между собой слоями, далее ставят сушить еще на четыре часа, но уже ставится температурный режим в 60 градусов.
Когда процесс сушки полностью завершен, начинается самое интересное: многослойный пышный яблочный торт постепенно превращается в порционные 200-граммовые брусочки нежного десерта.
Затем пастилу щедро обваливают в сахарной пудре и фасуют по коробочкам. Яблочная пастила может храниться от полугода до девяти месяцев.
По словам технолога Ларисы Ким, за счет того, что в яблоках содержится пектин, он и помогает схватываться слоям между собой.
Поэтому пастила не выпекается, а именно сушится, чтобы сохранить все полезные свойства продукта. Белок помогает пектину держать форму и придает воздушность полезному десерту.
Продается алматинская пастила пока в лавках при трех православных храмах города: Вознесенском, Никольском и Казанском соборах.
С недавнего времени этот список пополнился несколькими супермаркетами мегаполиса. Далее в планах у предприятия - реализовывать популярное лакомство во всех регионах республики.
Сейчас пекарня планирует запуск постной пастилы, в состав которой не будет входить яичный белок. Но пока технология находится на стадии разработки.
Алматинская пастила уже стала визитной карточкой города, ее покупают как полезное угощение к чаю и в качестве сладкого и необычного сувенира, который разлетается по всему миру.
