Самый, пожалуй, волшебный праздник Новый год, уже почти на носу. Однако часто вместе с приятными сюрпризами он приносит и проблемы со здоровьем. А все потому, что для большинства граждан незапланированные каникулы превращаются в некий марафон по перееданию и возлиянию.
По статистике, лишь 45% казахстанцев готовы в праздники к активному отдыху и прогулкам на свежем воздухе. А тратить время на бытовые дела или работу и вовсе согласен только каждый десятый. Поэтому в преддверии торжества хотелось бы вспомнить важные правила, которые помогут встретить Новый год радостно, легко и без вреда для здоровья.
Доедай, а то пропадет
Для начала давайте определим, чем же опасны длительные выходные. Первое – это прибавка веса. Согласно исследованиям, с середины декабря до середины января среднестатистический человек набирает три-пять килограммов. Это происходит из-за того, что зачастую на столах в данное время исключительно вредные блюда: жаренные, острые, жирные и соленые.
«Организуйте праздничные застолья только в определенные дни. Например, 31 декабря и 7 января. Ну, можно еще на старый Новый год, как же без него. Никто не набирет вес, если сытно покушает
в новогоднюю ночь или на Рождество. Но если ни в чем себе не отказывать все дни отдыха, оправдывая это фразой «доедай, а то пропадет», лишний вес обеспечен. С моей точки зрения, проще выбросить остатки оливье, чем сбросить приставшие килограммы», - говорит врач общей практики 6-й поликлиники Алматы Бейбiт Пайзулла.
В непраздничные дни лучше придерживаться обычного будничного рациона. Это предотвратит проблемы с талией, не перегрузит печень, кишечник и не подорвет здоровье. Особенно внимательно к выбору продуктов и режиму питания нужно отнестись тем, кто страдает заболеваниями органов ЖКТ.
«Если у вас проблемы с желудочно-кишечным трактом, то лучше даже в праздники не нарушать диету, либо для безопасности здоровья перед составлением новогоднего меню проконсультироваться с врачом. В противном случае, возможно обострение заболеваний. Этому способствует чрезмерное употребление жирных, острых и кислых блюд, копченостей и маринадов», - отмечает Бейбiт Пайзулла.
На втором месте среди опасностей праздничных выходных – пищевые отравления. Особенно вредными для здоровья могут стать майонезные салаты, которые состоят из нескольких ингредиентов. Также опасными являются кондитерские изделия с кремом, консервы и изделия из рубленного мяса.
Чтобы избежать расстройств, отравлений и обострений заболеваний стоит придерживаться простых правил:
· готовьте салаты, блюда из рубленного мяса и холодец в небольших количествах;
· тщательно промывайте проточной водой и обдавайте кипятком зелень, овощи и фрукты;
· при покупке не забывайте про сроки годности и соблюдайте условия хранения продуктов;
· не храните готовые блюда и сырые (мясо или рыбу) вместе;
· не держите долго скоропортящиеся продукты при комнатной температуре;
· не храните заправленные салаты больше суток даже в холодильнике.
«Многие в праздники, так скажем, берегут аппетит до стола. Это неправильно и чревато чрезмерным употреблением пищи. Лучше за несколько часов до ужина съесть что-нибудь легкое. Тогда не возникнет чувства голода, и вы избежите переедания. И не засиживайтесь за столом всю ночь, а также не запивайте еду газированными напитками и умеренно употребляйте алкоголь», - говорит врач.
Языческий праздник или церковная традиция?
Разгрузить новогодний стол и разнообразить меню вполне могут помочь вегетарианские и постные блюда. Вы удивитесь, но они могут быть очень вкусными и необычными в подаче, а их рецептов намного больше, чем вы можете себе представить. Постные блюда обычно легкие и чаще всего простые в приготовлении.
«Как правило, пища постного стола относится к числу диетических блюд. И их рецепты вполне могут оказаться полезными и вне поста, ведь они составлены из доступных, полезных ингредиентов и могут прекрасно разнообразить как повседневное, так и праздничное меню даже для тех, кто не держит пост», - считает иерей Георгий (Рублинский) из Казанского собора в Алматы.
Кстати, поскольку мы упомянули постные блюда, стоит напомнить, что празднование Нового года выпадает на Рождественский пост, который держат православные. В этой связи многие отмечают противоречия между двумя торжествами. Некоторые люди отчаянно доказывают, что даже нужно перенести празднование Рождества на 25 декабря, чтобы пост завершался до Нового года.
По мнению игумена Нектария (Морозова), которое он озвучил на одной из своих страниц, в богослужебном отношении юлианский календарь имеет много преимуществ перед григорианским. И переходить на новый стиль только ради решения проблемы Нового года - праздника совершенно не церковного, было бы недостойно.
Между тем многие ревностные православные и вовсе не отмечают новогодний праздник, считая его языческим.
«Я не считаю этот праздник языческим и отмечать Новый год, конечно, можно потому, что это, в хорошем смысле слова, мистический праздник. Во многих храмах в новогоднюю ночь совершают богослужения. И это прекрасно: встретить Новый год в молитве. Есть специальный молебен, который совершается на Новый год, и он содержит как слова благодарности за все, что было в ушедшем году, так и спрашивания благословения у Бога на год грядущий. То есть даже церковь молитвенно отмечает этот праздник», - рассказывает Иерей Георгий (Рублинский).
Что же касается поста в новогоднюю ночь, то многие священнослужители считают, что праздничный ужин в семейном кругу, в кругу друзей не будет грехом. Однако смягчения постацерковный устав не предусматривает и правильно будет отметить торжество постной пищей, а затем уже разговеться на Рождество.
«Мы все свободные люди, но важно распоряжаться своей свободой так, чтобы мы не были рабами своих страстей. В том числе это касается и пищи. Но самое важное понимать, что пост не просто гастрономическое ограничение, он имеет духовный смысл. И если празднование Нового года сподвигает нас на молитву, на переосмысление жизни, то это действительно благо», - говорит священнослужитель.
Рецепты постной кухни
Как мы уже писали выше, постные блюда действительно могут быть вкусны и разнообразны. Пословица – «Щи да каша пища наша» уже давно устарела и при определенной изобретательности постный стол можно сделать очень вкусным и по-настоящему праздничным. Вот несколько рецептов, которые вполне украсят как постный новогодний стол, так и скоромный.
Постная красная икра
На Новый год хочется порадовать близких чем-то необычным, вкусным и желательно не вредным. Что может быть оригинальнее, чем красная постная икра. Тем более, что готовится она из натуральных растительных продуктов, выглядит как натуральная, да и на вкус многим понравится. С постной икрой можно сделать канапе или украсить другие блюда.
Состав:
1 упаковка морской капусты (либо нори, вакамэ)
1 морковь
1/2 маленькой свеклы
130 мл воды
1 стакан масла растительного
1/2 ч. ложки агар-агара
1 ч. ложка соли
Шприц – 1 шт
Растительное масло охладить в морозилке в течении 3-4 часов. Свеклу и морковь очистить от кожуры и выжать из овощей сок. Для этого нужно натереть их на мелкой терке. После этого поместить по очереди морковную, а затем свекольную массу в марлю, сложенную в 2-3 слоя и выжать сок.
Агар-агар замочить в 40 миллилитрах воды минут на 10. В кастрюлю положить жмых моркови, морскую капусту и влить 90 миллилитров воды. Довести до кипения и держать минут 5. Жидкость процедить, отвар вылить в кастрюлю и добавить соль, морковный сок, замоченный агар-агар.
Затем, чтобы добиться нужно цвета, по капле прибавляйте свекольный сок. Полученную смесь доведите до кипения, и держите на огне 1-2 минуты, немного остудите и наберите отвар в шприц. Достаньте из морозилки растительное масло и аккуратно вводите жидкость капельками из шприца в стакан с растительным маслом.
Старайтесь, чтобы капли были одинакового размера и не падали одна на другую. Если капли сами не оседают на дно, потрясите тихонечко емкость. Если отвар загустел, его можно опять нагреть. После того как приготовите всю икру нужно процедить ее через ситечко. Если не хотите, чтобы было жирно, можно промыть водой.
Салат из тофу с ананасом и жареным арахисом
Этот салат с восточными нотками имеет очень необычный и свежий вкус, при этом он легкий и простой в приготовлении.
Состав:
300 г тофу
300 г ананаса
150 г пекинской капусты
100 г моркови
0.5 стакана жареного арахиса
0.25 ч. ложки соль
Пару ложек постного майонеза
Ананас и тофу нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть на крупной терке, капусту нашинковать и добавить измельченный арахис. Все перемешать, посолить и заправить постным майонезом.
Заливное из сельдерея, моркови и спаржи
Заливное на праздничном столе всегда эффектно и красиво выглядит, даже в постном варианте. Его можно приготовить порционно и подать на красивой тарелке. Для более яркого овощного вкуса морковь и спаржу можно предварительно обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Состав:
500 г черешкового сельдерея
2 - 2,5 ст. л. агар-агара
1 л. овощного бульона
Цедра и сок 2 лимонов
2 ч. л. сахара
100 г зеленой спаржи
2 большие морковки
100 г зеленого лука
Для соуса:
Постный майонез
Хрен
Соль по вкусу
Сельдерей вымыть и обрезать черешки так, чтобы они были одной длины и соответствовали размеру формы, в которой вы будете делать заливное. В кастрюле вскипятить воду и пустить стебли в воду на 3 минуты. После переложить сельдерей в миску с холодной водой, а затем откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть.
Залить агар-агар бульоном, размешать и довести до кипения. Проварить 1-2 минуты, помешивая, и снять с огня. Добавить сок лимонов, соль и сахар. Поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и дать немного остыть.
Спаржу и морковь вымыть, очистить. Морковь нарезать очень тонкими продольными брусочками. Лук вымыть, обсушить. Вложить в каждый черешок сельдерея брусок моркови так, чтобы он плотно вошел в «желобок».
Форму сбрызнуть холодной водой. Уложить в нее, чередуя, фаршированный морковью сельдерей и спаржу. Сверху и по бокам положить зеленый лук. Тонкой струей влить бульон с желатином. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до полного застывания.
Для соуса в миксере смешайте майонез с хреном. Натрите в массу лимонную цедру и еще раз взбейте.
Равиоли «Елочки»
Это необычные равиоли зеленого цвета могут стать поистине украшением вашего новогоднего или рождественского стола. Выглядят они чрезвычайно празднично и интерьерно, и очень необычны на вкус.
Состав:
Для теста:
Мука пшеничная
Вода
Соль
Красители:
Шпинат
Свекла
Куркума
Для начинки (можно на выбор):
Мягкий сыр тофу + зелень (укроп, петрушка)
Чечевица + специи по вкусу
Картошка + грибы
Растительное масло
Количество муки и других ингредиентов зависит от того, сколько вы хотите сделать равиоли.
Чечевицу и картошку отварить. На растительном масле пожарить грибы. Затем делаем тесто разных цветов. Чтобы получить зеленый цвет равиоли, замешиваем тесто со шпинатом. Можно использовать как свежий, так и замороженный. Измельчить шпинат, смешать массу с мукой и водой и замешать тесто как на пельмени.
Зеленого теста должно получиться намного больше, чем остального, так как это основа. Для красного цвета натереть свеклу и отжать сок. Смешать его с мукой и так же замешать тесто. Для желтого цвета смешать куркуму, муку и воду. Тесто скатать в шарики и полученные заготовки завернуть в пленку и отправить в холодильник.
Остывшую чечевицу размять до состояния фарша, можно вилкой, можно блендером. Смешать зелень с тофу. Из картофеля сделать пюре и соединить с нарезанными грибами. Полученные начинки посолить и перчить по вкусу. Прелесть рецепта в том, что у него есть неограниченное количество вариантов начинок. Можно сделать равиоли даже сладкими.
Достать тесто и раскатать большой пласт зеленого. Отщипнуть от красного и желтого маленькие кусочки и разложить их на зеленом как вашей душе будет угодно, но так чтобы было похоже на игрушки. Сколкой еще раз прокатать тесто до ровной поверхности.
Разрезать тесто на квадратики и выложить начинку по выбору. Скрепить в виде треугольников, а края обрезать фигурным колесиком для нарезки теста, так чтобы было похоже на елочки. Вскипятить воду и запустить равиоли в кастрюлю. Варить до готовности.
Лосось с грибным винегретом
Для этого блюда вы можете выбрать любую рыбу семейства лососевых: семгу, форель или горбушу. В последнем случае добавьте в ореховую смесь немного сливочного масла – рыба будет сочнее.
Состав:
700 г филе лосося
1 ст. л. крупной морской соли
4 ст. л. миндаля
4 ст. л. фундука
4 ст. л. семян кунжута
5 веточек кинзы
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
2 ст. л. оливкового масла
Для винегрета:
4 луковицы шалота
300 г мелких шампиньонов
1 пучок петрушки
2 ст. л. бальзамического уксуса
2 ст. л. оливкового масла
Свежемолотый черный перец
Соль по вкусу
Филе лосося разрезать на четыре куска одинакового размера. Посолить и дать постоять примерно 5 минут. Соль смойте, рыбу обсушите бумажными полотенцами.
Разогрейте духовку до 170 °С. Миндаль и фундук мелко порубите. Измельчите листья кинзы. Смешайте орехи, семена кунжута, кинзу и черный перец. Полученной смеси должно хватить на 4 части.
Рыбу уложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Посыпьте ореховой смесью и сбрызните оливковым маслом. Поставьте противень в духовку и запекайте примерно 8 минут, до готовности.
Луковицы шалота очистите и тонко нарежьте. Шампиньоны нарежьте ломтиками. Разогрейте в широкой сковороде оливковое масло, положите лук и грибы и обжарьте до румяной корочки 8–10 мин. Добавьте уксус, влейте 4 ст. л. воды и тушите до готовности еще 10 мин. Приправьте солью и перцем. Мелко нарежьте листья петрушки и перемешайте с грибами.
Выложите рыбу на подогретые тарелки, вокруг разложите грибной винегрет. Полейте соусом со сковороды.
Желе из хурмы
В плодаххурмы много калия, магния, натрия и железа, а пищевых волокон в 2 раза больше, чем в яблоках. Кроме того, хурма – кладезь бета-каротина и антиоксидантов, предотвращающих старение.
Состав:
2 плода хурмы
2 ст. л. меда
20 г агар-агара
100 мл кипяченой воды
Желатин замочить в теплой воде, размешать до полного растворения. Хурму очистить от кожицы, удалить косточки.
Небольшие стаканчики застелить изнутри пищевой пленкой так, чтобы немного свешивались края. В сотейнике смешать мякоть хурмы с желатином и медом, поставить на огонь и прогреть 1 минуту, постоянно помешивая.
В подготовленные стаканчики влить смесь, приподнять края пленки и закрутить их так, чтобы получились шарики. Поставить в холодильник на 2 часа.
Перед подачей на стол вынуть желе из стаканчиков и снять пленку.
Марципановое полено
Этот десерт можно приготовить с любыми фруктами и ягодами. Например, проложить марципановые слои яблоками, грушами или апельсинами. Не забудьте присыпать фрукты 1–2 столовыми ложками крахмала, чтобы фрукты не дали сок иначе десерт будет «мокрым».
Состав:
200 г очищенного сырого миндаля
200 г сахара
300 г кураги
100 г грецких орехов
50 г меда
200 г мелкого винограда без косточек
Миндаль опустить в кипяток на 1–2 мин. Откинуть на дуршлаг и снять с орехов кожицу. Ядра промыть и обжарить на сухой раскаленной сковороде в течение 10–15 минут, постоянно помешивая. Измельчить орехи в блендере до состояния пюре.
Из сахара и 2 столовых ложек воды сварить на медленном огне густой сироп. Добавить в него измельченный миндаль и нагревать, постоянно помешивая 3–4 минуты. Выложить массу на плоское блюдо, накрыть пленкой и остудить. После остывания пропустить через мясорубку.
Часть кураги – 100 граммов вымыть и распарить в кипятке. Оставшиеся 200 граммов измельчить в блендере до состояния пюре. Грецкие орехи порубить ножом. Смешать все это в сотейнике. Добавить мед и прогреть, постоянно помешивая 3–4 минуты. Виноград вымыть, ягоды снять с веточек.
Прямоугольную форму застелить пищевой пленкой. Уложить на дно цельную курагу, затем – одну треть марципановой массы. На нее выложить половину пюре из кураги с орехами. Затем положить плотным слоем виноград, а на него вторую треть марципана.
Уложить оставшееся пюре из кураги и орехов и оставшийся марципан. Накрыть форму пленкой и поставить в холодильник на 4–5 часов. Вынуть марципан из формы, перевернуть его на блюдо и снять пленку.
